কোরিয়ার অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু একটি খাবার হলো চিকেন-নুডলস স্যুপ, যা স্থানীয় ভাষায় ‘ডাক কালগুকসু’ নামে পরিচিত। কোরিয়ান শব্দ ‘ডাক’ এর অর্থ হলো মুরগি এবং ‘কালগুকসু’ বলতে বোঝায় হাত দিয়ে বা ছুরি দিয়ে কাটা বিশেষ ধরনের নুডলস। যারা ভিন্ন স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তারা খুব সহজেই ঘরে তৈরি উপকরণ দিয়ে এই স্বাস্থ্যকর স্যুপটি বানিয়ে নিতে পারেন।
এই বিশেষ পদটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:
ময়দা: ৪ কাপ
ডিম: ১টি
বাদামতেল: ২ চা-চামচ
পানি: পরিমাণমতো
মুরগির স্টক: ৬ কাপ
মুরগির বুকের মাংস: ২৫০ গ্রাম
রসুন কোয়া: ৪টি
আদাকুচি: ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ: আধা কাপ
পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ: ২টি
সয়া সস: আধা চা-চামচ
পানি: ১০ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়া: ১ চা-চামচ
জুকিনিকুচি: ২ কাপ (সামান্য লবণ মেখে জলপাই বা বাদামতেলে হালকা ভেজে নেওয়া)
লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে এক চামচ বাদামতেলসহ ময়দা ও ডিমের মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি ৩০ মিনিট একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।
পরের ধাপে, ময়দার খামিরটিকে রুটির আকারে বেলে নিন। এবার ময়দা ছড়িয়ে ভাঁজ করে রোল করে নিন। এরপর ছুরির সাহায্যে খুব চিকন আকারে নুডলসগুলো কেটে নিন। একটি পাত্রে গরম পানি এবং এক চা-চামচ জলপাই তেল দিয়ে এই পাস্তা বা নুডলসগুলো সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
মাংস প্রস্তুত করার জন্য একটি প্যানে মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও পানি দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে মাংসগুলো ঠান্ডা করে নিন। সেদ্ধ করা মসলা, পানি ও মাংস আলাদা করে সংরক্ষণ করুন।
এবার সেদ্ধ করা মাংসগুলো আঙুল দিয়ে টেনে আধা ইঞ্চি করে ছিঁড়ে নিন। এর সাথে সেদ্ধ মসলার পেস্ট, গোলমরিচের গুঁড়া, সয়া সস ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অন্যদিকে, মাংস সেদ্ধ করা পানিতে সয়া সস ও পেঁয়াজ দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ছেঁকে নিন।
পরিবেশনের জন্য একটি বাটিতে প্রথমে সেদ্ধ করা পাস্তা বা নুডলস নিন। তার ওপরে প্রস্তুত করা মুরগির মাংস সাজিয়ে দিন এবং গরম গরম স্টক ঢেলে দিন। সবশেষে ওপরে হালকা ভাজা জুকিনিকুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডাক কালগুকসু।