মাছের পদে ভিন্নধর্মী স্বাদ যোগ করতে চাইলে ‘ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ’ হতে পারে চমৎকার একটি বিকল্প। লেবুর টক ভাব, রসুনের সুগন্ধ, মরিচের ঝাঁজ এবং হালকা মসলার সুষম মিশ্রণে তৈরি এই পদটি একদিকে যেমন সতেজ, অন্যদিকে অত্যন্ত মুখরোচক। বাইরে হালকা মচমচে এবং ভেতরে নরম মাছের সঙ্গে টক-ঝাল সসের এই সংমিশ্রণ যেকোনো খাবারের টেবিলকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

লেবু দিয়ে মাছ রান্নার প্রচলন ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং বিভিন্ন উপকূলীয় দেশের রন্ধনশৈলীতে দীর্ঘদিনের। লেবুর অম্লীয় স্বাদ মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করার পাশাপাশি এর স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। সময়ের বিবর্তনে বিভিন্ন দেশের মসলা ও রান্নার কৌশলের সমন্বয়ে এই রেসিপিটি বর্তমানে একটি জনপ্রিয় ফিউশন খাবারে পরিণত হয়েছে।

পরিবেশন: ৪ জন
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট

উপকরণ
মাছের জন্য:
বেলে, ভেটকি, তেলাপিয়া বা বাসা মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ।

সসের জন্য:
মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন ৬ কোয়া (মিহি কুচি করা), কাঁচামরিচ ২টি (পাতলা কুচি করা), লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, লেবুর খোসার কুচি ১ চা চামচ, মধু অথবা চিনি ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ এবং ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মাছটি ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে। মেরিনেট করা মাছে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা হালকাভাবে মাখিয়ে নিন।

একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এরপর অন্য একটি প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন কুচি ও কাঁচামরিচ হালকা ভেজে নিন। এবার লেবুর রস, লেবুর খোসার কুচি, মধু, সয়াসস, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে মিশ্রণটি ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ভাজা মাছগুলো সসের মধ্যে দিয়ে আলতোভাবে উল্টে-পাল্টে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরোর গায়ে সস ভালোভাবে লেগে যায়। সবশেষে ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন
ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ গরম ভাত, বাটার রাইস, ম্যাশড পটেটো, সতে করা সবজি কিংবা গার্লিক ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। সঙ্গে একটি তাজা সালাদ থাকলে খাবারের স্বাদ আরও বাড়বে।

টিপস
ভেটকি বা বাসা মাছের ফিলে ব্যবহার করলে মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। লেবুর রস বেশি দিলে সস অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে, তাই পরিমাণ ঠিক রাখা জরুরি। মাছ বেশি সময় ভাজবেন না, এতে মাছ শুকিয়ে যেতে পারে। আরও ঝাল স্বাদ চাইলে চিলি ফ্লেক্স বা কাঁচামরিচের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য লেবুর খোসার কুচি ছড়িয়ে দিলে ঘ্রাণ আরও সতেজ লাগবে।