বৈশাখ মাসে ইলিশের দাম আকাশছোঁয়া হয়ে যায়। বছরজুড়ে হাঁড়ির কোণে পড়ে থাকা বাসি ভাত এ সময় পান্তা হয়ে পায় সম্মান। পান্তা-ইলিশের জোড়া কতদিনের, কীভাবে শুরু হয়েছে তা ঠিক বলা কঠিন। তবে এটাই কি সবচেয়ে ভালো জুটি? না, পান্তা আরও নানা উপায়ে খাওয়া যায়। চৈত্রের ২০ তারিখ থেকে সংক্রান্তির দিন পর্যন্ত সকালের নাশতায় মাছ, ভর্তা, ভাজি, দইসহ বিভিন্ন উপকরণে পান্তা খেয়ে রেটিং দিয়েছেন হাসান ইমাম।

পান্তা তৈরিতে ভাত ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। শহরে অনেকে রান্নার পরপরই পানি ঢেলে পান্তা খান, কিন্তু তাতে আসল স্বাদ পাওয়া যায় না। চাল হিসেবে চিকনের চেয়ে কিছুটা মোটা চাল বেছে নিন। আমন ধানের চাল সবচেয়ে ভালো, কারণ এটি মাংসালো, সহজে নরম হয় এবং খেতে মিষ্টি লাগে।

গ্রামে পান্তার সাধারণ সঙ্গী কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ। প্লেটে পানিসহ পান্তা নিয়ে কাঁচা পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণ মিশিয়ে হাতে ডলেন। এতে পান্তার নিজস্ব গন্ধ ভালোভাবে পাওয়া যায়, মরিচ-পেঁয়াজের ঝাঁঝ আসে। ঝাল ভালো লাগলে অর্ধেক বোম্বাই মরিচ মিশিয়ে নিন, স্বাদ-ঘ্রাণ বাড়বে। রেটিং: ৫/১০

শুকনো মরিচ চুলায় টেলে বা ভেজে পান্তায় মেশানো হয়। সেরা উপায় তাওয়ায় না টেলে সরাসরি আগুনে পোড়ানো। চিকন কাঠি বা শিকে গেঁথে এপিঠ-ওপিঠ করে সেঁকুন, তারপর পেঁয়াজ-লবণসহ পান্তায় মেশান। এক লোকমা তুললেই স্মোকি ফ্লেভার নাকে লাগবে, তারপর অন্য ইন্দ্রিয়েও ছড়িয়ে পড়বে। রেটিং: ৬.৫/১০

কচুর মুখি দিয়ে ইলিশ রান্না করে আগের রাতে রেখে দিন। সকালে টালা শুকনো মরিচ দিয়ে পান্তা মাখুন, লবণ আন্দাজ করে দিন। তারপর বাসি ইলিশের ঝোল মেশান, কচুর মুখি হাতে ভেঙে খান। স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। রেটিং: ৭/১০

কালিজিরা বেটে পেঁয়াজকুচি-কাঁচা মরিচ দিয়ে ভর্তা বানান। লবণ চটকে পান্তায় মিশিয়ে খান। এতে কালিজিরার স্বাদ-গন্ধ তীব্র, ভেষজপ্রিয়দের ভালো লাগবে, তবে মাঝারি স্বাদের। রেটিং: ৬/১০

মাঝারি আলু পাতলা কেটে লবণ-হলুদ মেখে ডুবোতেলে ভাজুন। পান্তায় লেবুর রস, শুকনো মরিচ-পেঁয়াজ মিশিয়ে তার সঙ্গে কড়কড়ে আলু ভেঙে আলতো করে মেশান। নরম পান্তা-কড়কড়ে আলুর তৃপ্তি ভুলবেন না। ঝিরি আলু বা আলু-করলা ভাজিও যায়। রেটিং: ৮/১০

শুধু আলুভর্তা বা ডিমভাজি দিয়েও পান্তা সুস্বাদু, কিন্তু একসঙ্গে মিশালে অমৃত। সেদ্ধ আলুতে তেলে ভাজা শুকনো মরিচ, লবণ, বেরেস্তা ও ঝুরি আমের আচারের তেল মিশিয়ে ভর্তা করুন। পান্তায় আলুভর্তা-আচার মেশান, গরম ডিমভাজি ছিঁড়ে খান। ‘আহ্’ শব্দ আসবেই। রেটিং: ৮.৫/১০

দইয়ের পান্তা শুনে অনেকে ভ্রু কুঁচকান, কিন্তু খেয়ে দেখলে ভুলবেন না। টক দইপ্রিয়রা পান্তার পানি ঝরিয়ে টক দই-কাঁচা মরিচকুচি মিশিয়ে খান, গরমে সতেজ লাগবে। আর টক-মিষ্টি দই মিশিয়ে লাল আমন চালের পান্তায় মেখুন, পেট ঠান্ডা থাকবে। রেটিং: ৮/১০

মিষ্টিভিলে গুড় দিয়ে পান্তা ছোটবেলা থেকে খান হাসান ইমাম। খেজুর, আখ বা তালের গুড় যায়, গ্রীষ্মে তালের গুড় সেরা। পান্তায় নারকেল কোরা, গুড়, গুঁড়া দুধ মিশিয়ে লবণ যোগ করুন। নোনতা-মিষ্টি স্বাদ চমৎকার। রেটিং: ৮.২/১০

অঞ্চলভেদে শাকভাজি, বেগুনভাজা বা পোড়া, শুঁটকিভর্তা, ডালভর্তা, মুড়ি বা কলা দিয়েও পান্তা খাওয়া হয়। আপনার এলাকায় কোন জুটি জনপ্রিয়, জানান।