চট্টগ্রামের সীতাকুণ্ডে প্রথমবারের মতো জিরার চাষ করে তাক লাগিয়ে দিয়েছিলেন কৃষক মুহাম্মদ ইমতিয়াজ হোসাইন। জিরার ফুল দেখে খুবই খুশি হয়েছিলেন তিনি। ফলনও আসতে শুরু করেছিল। তবে হঠাৎ রোগে আক্রান্ত হয়ে নষ্ট হয়ে যায় পুরো জিরাখেত। অনেক চেষ্টার পরও ফলন বাঁচাতে পারেননি তিনি।
আমেরিকা মহাদেশ থেকে আসা ক্যাপসিকাম এখন বাংলাদেশেও খাদ্যের অন্যতম উপকরণে পরিণত হয়েছে। উপযোগী আবহাওয়া ও বাজার তৈরি হওয়ায় এর উৎপাদন বাড়ছে লাফিয়ে লাফিয়ে।
পেঁয়াজ কাটতে বসলে চোখে পানি আসে, এটা আমরা সবাই জানি। কিন্তু ঠিক কেন আসে, আর এর সমাধানই–বা কী, সে বিষয়ে বিজ্ঞানীরা এবার জানালেন নতুন তথ্য।
গরুর মাংসের সঙ্গে সব গোটা মসলা, বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে নিন। শেষে লবণ ও তেল মেখে চুলায় দিন। আধা ঘণ্টা পর নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
অলিভ অয়েল বাদে সব মসলা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার পেস্ট মসলা সবটুকু মুরগিতে ভালো করে মাখিয়ে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় খাবার খেপসা, যা সৌদি আরবসহ উপসাগরীয় অঞ্চলে বিশেষ কদর পায়। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মসলা ও মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই খাবারটি সহজেই ঘরেই বানানো যায়।
শরীর খারাপ থাকুক, শীতের সন্ধ্যা হোক কিংবা হালকা কিছু খাওয়ার ইচ্ছা, এক বাটি গরম ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপ সব সময়ই আরাম দেয়। নানা ধরনের তাজা সবজির স্বাদ, হালকা মসলা আর স্বচ্ছ ঝোলের এই স্যুপ যেমন সুস্বাদু, তেমনি পুষ্টিকরও।
শুভাগতা দেবাশীষের রেসিপি অনুযায়ী পেঁয়াজ, মরিচ, ধনেপাতা, বিট লবণ, জিরাগুঁড়া, চাট মসলা, লেবুর রস ও চিপস দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই মুখরোচক নাস্তা।
বেগুন চাক চাক কেটে হলুদ ও লবণ মেখে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে সব বাটা মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
একটি বোলে মাংসসহ মাংসের উপকরণের সব মসলা একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
সেলিনা আক্তারের দেওয়া সালাদ-দই রেসিপিতে টমেটো, শসা, ক্যাপসিকামের সঙ্গে টক দই, সবুজ সস, চাট মসলা মিশিয়ে তৈরি করুন। একটি পাত্রে পানি ঝরানো টক দইয়ের সঙ্গে সবুজ সস, চাট মসলার গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও মেয়নেজ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে সব মিশিয়ে স্বাদবর্ধন করুন।
গম, মাষকলাই ডাল ও মুগ ডাল টেলে নিন। চাল, ডাল ও গম সেদ্ধ করে বেটে নিন। তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সব মসলা ও মুরগি দিয়ে কষান।
