শরীর খারাপ থাকুক, শীতের সন্ধ্যা হোক কিংবা হালকা কিছু খাওয়ার ইচ্ছা, এক বাটি গরম ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপ সব সময়ই আরাম দেয়। নানা ধরনের তাজা সবজির স্বাদ, হালকা মসলা আর স্বচ্ছ ঝোলের এই স্যুপ যেমন সুস্বাদু, তেমনি পুষ্টিকরও। যারা স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান বা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাদের কাছেও এটি বেশ জনপ্রিয়।
ক্লিয়ার স্যুপের উৎপত্তি মূলত ইউরোপীয় রান্নায় হলেও সময়ের সঙ্গে এটি এশিয়ার বিভিন্ন দেশেও ব্যাপক জনপ্রিয়তা পায়। বিশেষ করে চীন, জাপান ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রান্নায় সবজি, মাশরুম ও হালকা মসলার ক্লিয়ার স্যুপের নানা রূপ দেখা যায়। বর্তমানে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
পরিবেশন: ৪ জন
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
যা যা লাগবে
গাজর ১টি, পাতলা জুলিয়ান কাটা
বাঁধাকপি ১ কাপ, কুচি করা
ফুলকপি আধা কাপ, ছোট টুকরো করা
ব্রকলি আধা কাপ, ছোট টুকরো করা
বেবি কর্ন ৪টি, গোল করে কাটা
মাশরুম আধা কাপ, পাতলা করে কাটা
বিনস আধা কাপ, ছোট করে কাটা
পেঁয়াজ ১টি, পাতলা কুচি করা
রসুন ৩ কোয়া, কুচি করা
আদা ১ চা চামচ, কুচি করা
সবজি স্টক বা পানি ৫ কাপ
সয়াসস ১ চা চামচ, ইচ্ছা হলে
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ১ টেবিল চামচ
স্প্রিং অনিয়ন কুচি ২ টেবিল চামচ
বানাবেন যেভাবে
একটি স্যুপের পাত্রে তেল গরম করুন। এরপর রসুন, আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে এক থেকে দুই মিনিট হালকা ভেজে নিন। খুব বেশি বাদামি করবেন না।
এবার গাজর, বিনস, বেবি কর্ন, ফুলকপি, ব্রকলি ও মাশরুম দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট নেড়ে নিন।
এরপর সবজি স্টক বা গরম পানি ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। সবজি নরম হবে, তবে একেবারে গলে যাবে না।
এবার বাঁধাকপি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া এবং ইচ্ছা হলে সয়াসস দিন। আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
চুলা বন্ধ করার আগে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে দিন।
গরম গরম স্যুপ বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।
এই স্যুপের সঙ্গে গার্লিক ব্রেড, টোস্ট করা ব্রাউন ব্রেড বা হালকা সালাদ পরিবেশন করতে পারেন। চাইলে ওপরে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
টিপস
টাটকা মৌসুমি সবজি ব্যবহার করলে স্যুপের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বেশি থাকবে।
সবজি বেশি সিদ্ধ করবেন না। এতে রং, স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে।
সবজি স্টক ব্যবহার করলে স্যুপ আরও সুগন্ধি ও সুস্বাদু হবে।
ঝাল পছন্দ করলে পরিবেশনের সময় সামান্য কুচি করা কাঁচামরিচ বা চিলি ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।
আরও পুষ্টিকর করতে চাইলে সেদ্ধ মটরশুঁটি, পালং শাক বা টোফুও যোগ করা যায়।