এক সময় আমাদের সমাজে সাবুদানাকে কেবল অসুস্থ ব্যক্তির পথ্য হিসেবেই গণ্য করা হতো। তবে সময়ের সাথে সাথে খাদ্যাভ্যাসে এসেছে পরিবর্তন। এখন এই সাবুদানা দিয়েই তৈরি করা যায় অত্যন্ত সুস্বাদু ও বৈচিত্র্যময় নানা পদ। তেমনই একটি চমৎকার পদ হতে পারে সাবুদানার ডোনাট।
এই বিশেষ পদটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:
সাবুদানা ১ কাপ
মাঝারি আকারের আলু ২টি (সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া)
ভাজা চিনাবাদামগুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ (আধা ভাঙা)
কুচানো কাঁচা মরিচ ২-৩টি
আদাকুচি বা বাটা আধা চা-চামচ
ধনেপাতাকুচি ২-৩ টেবিল চামচ
গোটা জিরা আধা চা-চামচ
লেবুর রস ১ চা-চামচ
মরিচের গুঁড়া বা চিলি ফ্লেক্স আধা চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনির গুঁড়া সিকি চা-চামচ
সাদা তেল বা ঘি ডোনাট ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে সাবুদানা খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ৩-৪ ঘণ্টা অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পানি শুষে নিয়ে দানাগুলো ঝরঝরে হয়ে উঠবে।
এরপর একটি বড় পাত্রে পানি ঝরানো সেই ঝরঝরে সাবুদানা এবং সেদ্ধ করা আলু নিন। এর সাথে চিনাবাদামগুঁড়া, আদা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতাকুচি, গোটা জিরা, মরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, লবণ ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
এবার হাত দিয়ে চেপে চেপে সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মেখে একটি মণ্ড বা ডো তৈরি করে নিন।
পরের ধাপে হাতের তালুতে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে প্রথমে গোল বলের মতো আকার দিন। তারপর হাতের তালু দিয়ে হালকা করে চ্যাপটা করে নিন।
এরপর আঙুলের সাহায্যে মাঝখানে একটি ফুটো তৈরি করুন, যাতে এটি একদম ডোনাটের মতো আকার পায়।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে গরম করে নিন। খেয়াল রাখবেন তেল যেন খুব বেশি ধোঁয়া ওঠা গরম না হয়, আবার খুব ঠান্ডাও না থাকে।
এবার তৈরি করা ডোনাটগুলো সাবধানে তেলের মধ্যে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মনে রাখবেন, আঁচ খুব বেশি বাড়ালে ওপরটা পুড়ে যাবে আর ভেতরটা কাঁচা থাকবে।
ভাজা হয়ে গেলে তেল ছেঁকে টিস্যু পেপারের ওপর তুলে রাখুন।
গরম গরম সাবুদানার ডোনাট ধনেপাতার চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।