ঈদ বা বিশেষ অনুষ্ঠানে মিষ্টির তালিকায় স্থান করে নেয় পায়েস। তবে এর মধ্যেও নিজস্ব এক স্বাদ ও গন্ধ নিয়ে আসে বিন্নি চালের পায়েস। খেজুরের গুড় ও মশলায়ের সুগন্ধে এই ডিশটি তৈরি হয় অত্যন্ত স্বাদু ও পুষ্টিকর। ঘরে বসেই সহজেই এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি প্রস্তুত করা যায়। নিচে দেওয়া হলো উপকরণ ও প্রস্তুতপ্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বিন্নি চাল—আধা কাপ
তরল দুধ—দেড় লিটার
খেজুরের গুড়—১ কাপ (স্বাদমতো পরিমাণ ব্যবহার করা যেতে পারে)
তেজপাতা—১টি
dারুচিনি—৩ টুকরা
এলাচ—৫টি
পেস্তা, কাঠবাদামকুচি বা কিশমিশ—পছন্দমতো
লবণ—১ চিমটি

প্রস্তুতপ্রণালী:
প্রথমে বিন্নি চাল ভালোভাবে ধুয়ে সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরদিন সকালে পানি ঝরিয়ে হাতের তালুতে আলতো করে চালগুলো ভেঙে নিতে হবে। একটি পাত্রে দুধ, তেজপাতা ও দারুচিনি যোগ করে জ্বাল দিতে হবে। অন্যদিকে, খেজুরের গুড় কিছু পানির সাথে গরম করে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিতে হবে। এলাচ ছেঁচে ৩ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

দুধ ফুটে অল্প ঘন হয়ে এলে ভেজানো চাল ও লবণ যোগ করে রান্না শুরু করতে হবে। মাঝেমধ্যেই চামচ দিয়ে নাড়িয়ে দিলে পানের তলায় জমে যাওয়া থেকে বিরত থাকবেন। চাল সেদ্ধ হয়ে পায়েস ঘন হয়ে এলে তা চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর হালকা গরম গলানো গুড় ও এলাচের পানি যোগ করে আবার জ্বালে বসাতে হবে। ঘন ঘন নাড়িয়ে পায়েসকে থকথকে ও সমান ঘন করতে হবে।

প্রস্তুত হলে কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে কাঠবাদামকুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। নারকেল পছন্দকারীরা গুড়ের সাথে কোরানো নারকেল মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে তারপর চালের সঙ্গে যুক্ত করতে পারেন। এই পায়েস ঠান্ডা বা গরম উভয় অবস্থাতেই স্বাদে অনন্য।