পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ
মুরগির হাড়ের জুস ৭ কাপ
দুধ ১ কাপ
লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
পেস্তা, আমন্ড, কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা ২ চা-চামচ
রসুনবাটা ১ চা-চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ৪ টুকরা
এলাচি ৪টি
লবঙ্গ ৪টি
স্টারএনাইচ ২টি
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
কেওড়া ২ টেবিল চামচ
গাজর কুচি ৪ টেবিল চামচ
মটরশুঁটি ৪ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৭-৮টি
লবণ পরিমাণমতো
চিনি ২ চা-চামচ
ঘি ১ কাপ
ক্রিম আধা কাপ।মুরগির হাড়ের জুসের উপকরণ—মাঝারি আকারের মুরগির গলা ও খাঁচার হাড় পরিমাণমত, ২ চা-চামচ আদা কুচি, ১ চা-চামচ রসুন কুচি, ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, আধা চামচ লবণ ও ১২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। ৭ কাপ হলে ছেঁকে নিন।
চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে ২৫ মিনিট রাখতে হবে।
ঘি গরম করে গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ঘিয়া রং করে ভেজে নিন।
এবার আদা–রসুনবাটা ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে হাড়ের জুস, লেবুর রস, লবণ দিতে হবে।
বাদাম বাটা দুধে গুলিয়ে দিতে হবে।
গাজর, মটরশুঁটি, কেওড়া, চিনি, কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ দিন।
৫-৬ মিনিট পর ক্রিম ও বেরেস্তা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার ১৫-২০ মিনিট দমে রেখে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
