ইলিশের আসল স্বাদ শুধু ভালো রান্নার ওপর নির্ভর করে না, বরং শুরুটা হয় মাছ পরিষ্কার করার সময় থেকেই। অনেকেই না জেনেই এমন একটি ভুল করেন, যার ফলে ইলিশের প্রাকৃতিক তেল, ঘ্রাণ ও স্বাদ অনেকটাই কমে যায়। অথচ কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে মাছ পরিষ্কার করলেই ইলিশের স্বকীয় স্বাদ অক্ষুণ্ন রাখা সম্ভব।
রান্নাঘরে স্টিল ও অ্যালুমিনিয়ামের বাসন সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। অনেকের বাড়িতে এখনও অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি, পাতিল বা কড়াই নিয়মিত ব্যবহার করা হয়। আবার অনেকে স্বাস্থ্যগত কারণে স্টিলের বাসনকেই বেশি নিরাপদ মনে করেন। কিন্তু সত্যিই কি অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করা ক্ষতিকর?
ওভেন-প্রুফ পাত্রে প্রথমে ফ্রেঞ্চফ্রাই বিছিয়ে তার ওপর রান্না করা চিকেন ছড়িয়ে দিন। এরপর মেয়নেজ, টমেটো কেচাপ ও বারবিকিউ সস জিগজ্যাগ করে দিন।
খুলনার পাইকগাছায় রান্নার পর গরুর মাংস সবুজ হয়ে যাওয়ায় তৈরি হয়েছে রহস্য। এটি কি বিষ, জীবাণু নাকি রাসায়নিক বিক্রিয়া? বিজ্ঞান ও খাদ্যবিজ্ঞানের আলোকে বিশ্লেষণ করেছেন ড. এ কে এম হুমায়ুন কবির।
খুলনার পাইকগাছায় রান্নার পর গরুর মাংস সবুজ হয়ে যাওয়ায় কাঁচা ও রান্না করা মাংসের নমুনা সংগ্রহ করে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে পাঠানো হয়েছে।
রান্না করা মাংস সত্যিই কি সবুজ হতে পারে? আর যদি হয়, তাহলে কি সেটি মানেই মাংস নষ্ট বা বিষাক্ত? বিজ্ঞান বলছে, বিষয়টি এতটা সরল নয়।
ঘরে তৈরি থাই স্যুপ শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসেরও একটি ভালো সংযোজন হতে পারে। সহজ উপকরণ, অল্প সময় এবং সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে পরিবারের সবাইকে চমকে দেওয়ার মতো রেস্টুরেন্টের স্বাদের থাই স্যুপ তৈরি করা সম্ভব।
বৃষ্টির সময় বাজারে টাটকা শাক-সবজির দেখা মিললেও এই সময় এগুলো খাওয়ার আগে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। বৃষ্টি, কাদা, অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং স্যাঁতসেঁতে পরিবেশের কারণে শাকপাতায় মাটি, ছোট পোকামাকড়, ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য জীবাণু লেগে থাকতে পারে।
প্রেসার কুকারে ডাল রান্না করলে সময় ও জ্বালানি দুটোই সাশ্রয় হয়। তবে সঠিক পদ্ধতি না জানলে ডাল কখনো শক্ত থেকে যেতে পারে, আবার কখনো অতিরিক্ত গলে স্বাদ ও গঠন নষ্ট হতে পারে। এমনকি অসাবধানতায় কুকারের সিটির সঙ্গে ফেনা বা পানি বেরিয়ে এসে ঝামেলাও তৈরি করতে পারে।
লোহার কড়াই টেকসই, তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে রান্নায় সামান্য পরিমাণ আয়রনও যোগ হতে পারে। তবে এই সুবিধা থাকলেও সব ধরনের খাবার এতে রান্না করা নিরাপদ বা উপযোগী নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু খাবার লোহার সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে খাবারের স্বাদ, রং ও গুণগত মান নষ্ট করতে পারে।
পরিবারের সঙ্গে ছোট্ট আড্ডা, বন্ধুদের মিলনমেলা কিংবা বিকেলের চায়ের আসর- যে কোনো ঘরোয়া আয়োজনকে আরও আনন্দময় করে তুলতে পারে নরম ও সুস্বাদু ডোনাট। এর আকর্ষণীয় সাজ, মিষ্টি স্বাদ এবং নানা ধরনের ফ্লেভার সবার মন সহজেই জয় করে। শিশু থেকে বড়-সব বয়সের মানুষের কাছেই ডোনাট একটি প্রিয় খাবার।
বৃষ্টিদিনের সকালকে আরও উপভোগ্য করে তুলতে পারে দেশীয় খাবারের এই প্ল্যাটার। রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ বেগম।
শাহনাজ বেগমের শেয়ার করা সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করে নিতে পারেন জিভে জল আনা ইলিশ মাছের কাঁচা মাখা।
একটি বাটিতে ডিম, ইস্ট, লবণ ও চিনি আধা কাপ হালকা গরম দুধ দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রয়োজন হলে আরও দুধ দিয়ে মাখাতে হবে।
পাকা আম ও নারকেলের দুধে তৈরি এই আইসক্রিম ছোট-বড় সবার কাছেই প্রিয়। সহজ এই রেসিপিটি দিয়েছেন দিল আফরোজ।
সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১০ মিনিট। মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে রান্না করুন। সব উপকরণ সেদ্ধ হলে মাছ একবার উল্টে দিন।
প্রেশার কুকারে তেজপাতা দিয়ে রান্না করলে নাকি বিস্ফোরণ হতে পারে! তথ্যটি কি নিছক গুজব, নাকি এর পেছনে সত্যিই কোনো বৈজ্ঞানিক কারণ লুকিয়ে আছে?
ব্রাজিলের জনপ্রিয় মিষ্টি ব্রিগাদেইরো, যা দাওয়াতে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা যায়। বাড়িতে বানিয়ে খেলা দেখতে দেখতেও প্রিয় দলের খাবার খেতে পারেন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে রসুনকুচি, পেঁয়াজকুচি, চিংড়ি, নারকেলবাটা, হলুদবাটা লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
একটু অন্য রকমভাবে ইলিশের স্বাদ নিতে চাইলে এই পদটা বানিয়ে দেখতে পারেন। বিদেশি এই খাবারে ইশিশ আনবে চেনা ঘ্রাণ।
জীবনে বহুবার টমেটোভর্তা খেয়েছি। কিন্তু আজও মনে আছে সেই নির্জন দুপুরের কথা। সাধারণ রন্ধনপ্রণালির অসাধারণ স্বাদের কথা।
প্রচণ্ড গরমে অনেকে অসুস্থ হয়ে পড়ছেন। গরমে অসুস্থতার কথা উঠলেই আমাদের চোখে ভেসে ওঠে রোদে কাজ করা কৃষক, শ্রমিক, পথচারী বা বাইরে দীর্ঘ সময় অবস্থানকারী মানুষের ছবি।
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। হাঁড়িতে তেল গরম হলে দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন।
স্বজনদের ভাষ্য, গতকাল শনিবার সকাল ৭টার দিকে রান্নাঘরে আগুন লাগে। পরে তা ছড়িয়ে পড়ে।
