খুলনার কয়রা উপজেলায় জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবে ৯৭ শতাংশ পরিবার চরম ঝুঁকিতে রয়েছে। ঘূর্ণিঝড়, জলোচ্ছ্বাস ও লবণাক্ততার কারণে স্থানীয়রা ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে। গবেষণায় লবণাক্ততা ও ঘূর্ণিঝড় সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে।
কক্সবাজারের কুতুবদিয়া দ্বীপে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী বাতিঘর, সমুদ্রসৈকত, লবণক্ষেত্র এবং হজরত মালেক শাহ (রহ.)-এর দরবার পরিদর্শনের ভ্রমণ বর্ণনা। লেখক তাঁর একদিনের যাত্রাপথ, স্থানীয় জীবনযাত্রা ও প্রাকৃতিক সৌন্দর্য তুলে ধরেছেন। এখানকার অর্থনৈতিক সম্ভাবনা নিয়েও আলোচনা করা হয়েছে।
খুলনার কয়রায় সুপেয় পানির তীব্র সংকট। ২০০৯ সালের ঘূর্ণিঝড় আইলার পর থেকে লবণাক্ততায় ভূগর্ভস্থ পানি খাওয়া যায় না, মানুষ পুকুরের পানি কিনে বা কাঁধে বয়ে খাচ্ছে। পরিবারের আয়ের ২০-২৫ শতাংশ পানিতেই খরচ হচ্ছে।
দুটো পেঁয়াজকুচি, আদা-রসুনবাটা, গরমমসলা আর লবণ দিয়ে মাংসটা ভালো করে সেদ্ধ করে নিন।
প্যানে সামান্য ঘি, লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ভেজে রাখুন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে শাহি জিরা, এলাচি, দারুচিনির ফোড়ন দিন।
এনজিও ফোরাম ফর পাবলিক হেলথ টেকনাফ ও কুতুবদিয়া উপকূলীয় অঞ্চলে খাওয়ার পানির তীব্র সংকট মোকাবিলায় ভূ-উপরিস্থ পানি শোধনাগার প্ল্যান্ট স্থাপন করেছে।
হঠাৎ চিনি, লবণ ও রেড মিটের আধিক্যযুক্ত খাবার শরীরের ওপর একধরনের ‘মেটাবলিক শক’ তৈরি করে।
বুট পরিষ্কার করে ধুয়ে ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে ওঠার পর সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
বেসনের সঙ্গে বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, খাবার রং ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তেল ও ঘি গরম করে বুন্দিয়া ভেজে নিন।
বেগুন আধা ইঞ্চি মোটা করে কেটে নিন। সামান্য লবণ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।
বুট ৬ থেকে ৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানিতে ভিজে ফুলে উঠলে পরিষ্কার করে ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
পেঁয়াজ কুচি করে নিন। এর সঙ্গে আদাবাটা, মরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি, জিরাগুঁড়া, লবণ পরিমাণমতো ও বেসন মেশান।
