শারদীয়া পূজার আমেজ মানেই ঘরে ঘরে মিষ্টির আয়োজন। আর এই উৎসবের পাতে নাড়ু ও সন্দেশের উপস্থিতি যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। নারকেলের প্রচলিত নাড়ুর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলতে তৈরি করা হয় বিশেষ ‘টাটকেশ্বর নাড়ু’। এই বিশেষ নাড়ুটির বৈশিষ্ট্য হলো নারকেলের পুরের ভেতরে থাকে ক্ষীরের ছোট ছোট বল। ফেসবুক পেজ ‘টুম্পার স্বপ্নরাজ্য’–এর সৌজন্যে এই জিভে জল আনা মিষ্টির রেসিপিটি জেনে নিন।
এই বিশেষ নাড়ুটি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:
কোরানো নারকেল দুই কাপ
ময়দা আধা কাপ
চিনি এক কাপ
দুধের ক্ষীর এক কাপ
এলাচিগুঁড়া স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই এই নাড়ুর বিশেষ আকর্ষণ ক্ষীরের বল তৈরি করে নিতে হবে। এর জন্য আধা কাপ দুধের ক্ষীরের সঙ্গে অল্প পরিমাণ চিনি ও সামান্য ময়দা ভালোভাবে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর সেই মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে নিন।
এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তৈরি করা ক্ষীরের বলগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। বলগুলো যখন সুন্দর বাদামি রং ধারণ করবে, তখন তেল থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন।
এরপর অন্য একটি কড়াইয়ে কোরানো নারকেল, চিনি, বাকি দুধের ক্ষীর এবং সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে হবে যতক্ষণ না এটি আঠালো হয়ে পাক আসে। সঠিক পাক হয়ে এলে কড়াইটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
নারকেলের এই পাক সামান্য ঠান্ডা হয়ে এলে তা পাটায় ভালো করে বেটে নিতে হবে। এরপর এতে স্বাদমতো এলাচিগুঁড়া মিশিয়ে নিন।
সবশেষে, হাতের তালুতে নারকেলের মিশ্রণ নিয়ে তার মাঝখানে আগে থেকে ভেজে রাখা ক্ষীরের বলটি বসিয়ে দিন। এবার চারপাশ থেকে চেপে গোল আকারের সুন্দর টাটকেশ্বর নাড়ু বানিয়ে নিন।