এক সময় আমাদের দেশে সাবুদানাকে কেবল অসুস্থ রোগীদের পথ্য হিসেবে গণ্য করা হতো। তবে বর্তমান সময়ে খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের সাথে সাথে দেখা যাচ্ছে, এই সাধারণ সাবুদানা দিয়েই তৈরি করা সম্ভব অত্যন্ত সুস্বাদু ও বৈচিত্র্যময় নানা পদ। এমনই একটি মুখরোচক মিষ্টির পদ 'সাবুদানার লাড্ডু' তৈরির বিশেষ রেসিপি শেয়ার করেছেন অসিত কর্মকার।
এই মজাদার লাড্ডু তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:
সাবুদানা: আধা কাপ
টাটকা ছানা: ১ কাপ (পানি ঝরানো এবং হাত দিয়ে ভালো করে মসৃণ করে নেওয়া)
চিনি: আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী এর পরিমাণ কমবেশি করা যেতে পারে)
কনডেন্সড মিল্ক: ৩-৪ টেবিল চামচ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
এলাচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
জাফরান: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে সাবুদানা খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প পরিমাণ পানিতে এটি ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পর সাবুদানা সেদ্ধ করে পানি ছেঁকে নিন। সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে রাখুন, যাতে দানাগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায় এবং আলাদা থাকে।
এরপর একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে আগে থেকে মসৃণ করে রাখা ছানা এবং চিনি যোগ করুন। এবার কম আঁচে ছানা ও চিনি অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে ছানার সঙ্গে মিশে যাচ্ছে। তবে এই সময়ে বিশেষ খেয়াল রাখবেন যেন ছানা খুব বেশি শুকিয়ে না যায় অথবা শক্ত হয়ে না যায়।
ছানা যখন নরম থাকবে, ঠিক সেই সময়ে সেদ্ধ করে রাখা সাবুদানা এবং কনডেন্সড মিল্ক কড়াইতে দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে দলা পাকিয়ে আসছে।
মিশ্রণটি নামানোর ঠিক আগ মুহূর্তে এতে এলাচগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি একটি থালায় ঢেলে হালকা ঠান্ডা হতে দিন।
মনে রাখবেন, মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা করবেন না। এটি সামান্য গরম বা ঈষদুষ্ণ থাকতেই হাতে অল্প ঘি মাখিয়ে অল্প অল্প অংশ নিয়ে গোল গোল করে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। সবশেষে ওপরে একটি করে কিশমিশ বা পেস্তাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সাবুদানার লাড্ডু।