বাড়িতেই এখন হাতেকলমে তৈরি করা যাবে চিংড়ির পুরভর্তি মোমো। এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনি খুব সহজেই ঘরে বসেই দক্ষিণ এশীয় ও চীনা রন্ধনশিল্পের সমন্বয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারবেন। নিচে প্রস্তুতপ্রণালী বিস্তারিত আলোচনা করা হলো।
প্রথমে মোমোর খোসা বা ডো তৈরি করতে হবে। এর জন্য প্রয়োজন ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার সিকি কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ এবং পানি পরিমাণমতো। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। শেষে ১ চা-চামচ তেল মাখিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
পুরের জন্য প্রয়োজন চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম (খোসা ও রগ ছাড়ানো এবং ধুয়ে পানি শুকিয়ে নেওয়া), আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, তিলের তেল ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ, ডিমের সাদা অংশ ১টি, চিনি ও লবণ স্বাদমতো। চিংড়ি মাছের অর্ধেক অংশ একদম মিহি করে কিমা করে নিন এবং বাকি অর্ধেক অংশ ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। একটি বাটিতে চিংড়ি, আদা–রসুনকুচি, সয়া সস, তিলের তেল, গোলমরিচ, কর্নফ্লাওয়ার, ডিমের সাদা অংশ, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মেশান। মিশ্রণটি চামচ দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না আঠালো ও চটচটে হয়। এবার এটি ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
অবশেষে মোমো শিট নিয়ে পুর ভরে পছন্দমতো আকার দিয়ে স্টিম করে গরম-গরম পরিবেশন করুন।