বৃষ্টির সময় বাজারে টাটকা শাক-সবজির দেখা মিললেও এই সময় এগুলো খাওয়ার আগে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। বৃষ্টি, কাদা, অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং স্যাঁতসেঁতে পরিবেশের কারণে শাকপাতায় মাটি, ছোট পোকামাকড়, ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য জীবাণু লেগে থাকতে পারে। সঠিকভাবে পরিষ্কার না করে রান্না করলে পেটের সংক্রমণ, ডায়রিয়া বা খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
তবে এর অর্থ এই নয় যে এ সময় শাক খাওয়া বন্ধ করে দিতে হবে। বিশেষজ্ঞদের মতে, কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে শাক-সবজি ভালোভাবে পরিষ্কার করে রান্না করলে নিরাপদে খাওয়া সম্ভব।
চলুন জেনে নিই এ সময় শাক-সবজি পরিষ্কার করার কিছু সহজ নিয়ম।
প্রথমেই পচা ও হলুদ পাতা আলাদা করুন
শাক পরিষ্কার করার আগে গোছা খুলে ভালোভাবে দেখে নিন। যেসব পাতা হলুদ, পচা, ছেঁড়া বা পোকায় খাওয়া, সেগুলো ফেলে দিন।
একই সঙ্গে মোটা ডাঁটা বা অতিরিক্ত ময়লাযুক্ত অংশও আলাদা করে ফেলুন। এতে পরিষ্কার করাও সহজ হবে।
প্রবাহমান পানিতে একাধিকবার ধুয়ে নিন
শাক পরিষ্কার করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো ভালোভাবে ধোয়া।
প্রতিটি পাতা আলাদা করে প্রবাহমান পানির নিচে ধুয়ে নিলে মাটি, ধুলাবালি এবং অনেক ছোট পোকা সহজেই দূর হয়ে যায়। শুধু একবার পানিতে ডুবিয়ে তুললেই যথেষ্ট নয়।
কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
ধোয়ার পর একটি বড় পাত্রে পরিষ্কার পানি নিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট শাক ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
এতে পাতার ভাঁজে থাকা মাটি ও ছোট পোকামাকড় নিচে জমে যায়। এরপর আবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
প্রয়োজনে লবণ বা ভিনেগার মিশ্রিত পানি ব্যবহার করুন
অনেকে শাক পরিষ্কারের জন্য লবণ বা অল্প পরিমাণ সাদা ভিনেগার মিশ্রিত পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখেন।
তবে খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন, অধিকাংশ ক্ষেত্রে পরিষ্কার প্রবাহমান পানি দিয়েই ভালোভাবে ধোয়া যথেষ্ট। ভিনেগার ব্যবহার করলেও পরে অবশ্যই পরিষ্কার পানি দিয়ে আবার ধুয়ে নিতে হবে।
রান্নার আগে গরম পানিতে অল্প সময় ডুবিয়ে নিতে পারেন
যদি শাক সালাদ বা হালকা রান্নায় ব্যবহার করেন, তাহলে ফুটন্ত গরম পানিতে ৩০ সেকেন্ডের মতো ডুবিয়ে তুলে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে রাখলে জীবাণুর ঝুঁকি কিছুটা কমতে পারে।
এতে শাকের রং ও সতেজতাও তুলনামূলক ভালো থাকে।
ধোয়ার পর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন
পরিষ্কার করার পর শাক থেকে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
প্রয়োজনে পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে বা কিচেন টিস্যু দিয়ে হালকা মুছে নিতে পারেন। অতিরিক্ত ভেজা অবস্থায় দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
শাক কেনার সময় যেসব বিষয় খেয়াল রাখবেন
টাটকা ও সবুজ পাতা বেছে নিন।
অতিরিক্ত ভেজা বা পচা শাক কিনবেন না।
হলুদ বা কালচে দাগযুক্ত পাতা এড়িয়ে চলুন।
সম্ভব হলে কেনার দিনই রান্না করুন।
যেসব ভুল করবেন না
শুধু একবার পানি দিয়ে ধুয়ে রান্না করবেন না।
পচা বা নষ্ট পাতা রেখে দেবেন না।
দীর্ঘদিন ফ্রিজে ভেজা অবস্থায় সংরক্ষণ করবেন না।
অপরিষ্কার পানিতে শাক ধোবেন না।
বর্ষায় শাকপাতা খাওয়া বন্ধ করার প্রয়োজন নেই। তবে এগুলো পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে একটু বেশি সতর্ক হওয়া জরুরি। ভালোভাবে ধোয়া, প্রয়োজন হলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা এবং সঠিকভাবে রান্না করলে শাকের পুষ্টিগুণ উপভোগ করার পাশাপাশি জীবাণু ও পোকামাকড়জনিত স্বাস্থ্যঝুঁকিও অনেকটাই কমানো সম্ভব।
সূত্র: টিভি ৯